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应激与疾病应激：机体在受到各种强烈刺激时出现的一种非特异性全身性反应。
应激原：
（1）非损伤性应激原：突然的恐惧刺激，剧痛、过劳、饥渴、噪音、断奶和预防注射、环境温度过冷或过热、地理位置的较大改变、密集饲养、长途运输等。其中恐惧、拥挤、环境突变等又属于心理性应激。
（2）损伤性应激原：创伤、去角、去势、烧伤、冻伤、电离辐射、中*、感染等。
应激的分期：
①警觉性：以交感-肾上腺髓质系统的兴奋为主；
②抵抗期：以肾上腺皮质激素分泌增多为主；
③衰竭期：肾上腺皮质功能降低。
急性期蛋白（APP）的变化：
①抑制蛋白酶活化；
②抑制自由基产生；
③清除异物和坏死组织；
④其他作用。
热休克蛋白（HSP）：生物机体在热环境下所表现的以基因表达变化为特征的反应称为热休克反应而因此合成的蛋白质称热休克蛋白。
功能：
①分子伴侣，帮助蛋白质的正确折叠、伸展、聚合和解聚，维持蛋白的自稳；
②增强机体抵抗力；
③抗细胞凋亡等。
应激时机体的代谢和功能变化：
1.物质代谢改变：代谢率增高、血糖升高、脂肪酸增加、负氮平衡；
2.心血管功能变化：交感神经兴奋，儿茶酚胺分泌增加，引起心跳加快，心收缩力加强。
3.消化系统结构及功能改变：胃黏膜缺血、胃黏膜氢离子屏障作用减弱、胃黏膜前列腺素的作用。
4.免疫功能的改变。
☆PSE肉与DFD肉的区别
分类
特点
PSE肉
肉色灰白
肉质松软
有渗出物
DFD肉
肌肉干燥
质地粗硬
色泽深暗
败血症1.败血症：在疾病过程中，血液内持续存在病原微生物及其*素和*性产物，造成广泛的组织损害，临床上出现严重的全身反应，这种全身性病理过程。
2.菌血症：病灶局部的细菌经血管或淋巴管侵入血流，血液中可查到细菌，但全身并无中*症状。
3.病*血症：病*在血液中持续存在的。
4.虫血症：寄生原虫大量进入血液的现象。
5.脓*败血症：如果是化脓菌引起的败血症，并继发引起全身性，多发性小脓肿灶。
病理变化：
（1）尸僵不全；
（2）全身出血；
（3）免疫器官急性炎症变化；
（4）内脏器官肿胀变质；
（5）神经内分泌系统水肿变性。
小试牛刀
1.因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的眼观病变特点是（）
A.肌肉呈*色、变硬
B.肌肉因充血、出血而色暗
C.肌肉因强直或痉挛而僵硬
D.肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出
E.肌肉系水性强，腌制时易出现色斑
2.应激时机体物质代谢改变的特点是（）
A.血糖升高
B.代谢率下降
C.血中脂肪酸含量降低
D.血中酮体含量降低
E.血中游离氨基酸含量降低
3.动物应激儿茶酚胺分泌增多时，可抑制分泌的激素是（）
A.抗利尿激素
B.胰岛素
C.生长激素
D.胰高血糖素
E.糖皮质激素
4.猪应激性溃疡主要发生部位在（）
A.口腔黏膜
B.食道黏膜
C.胃黏膜
D.小肠黏膜
E.大肠黏膜
5.在应激素原作下，细胞表达明显增加的蛋白是（）
A.角蛋白
B.热休克蛋白
C.纤维蛋白
D.白蛋白
E.胶原蛋白
6.脓*败血症的主要特点是（）
A.血液内出现化脓菌
B.体表有多发性脓肿
C.血液中白细胞增多
D.病畜不断从鼻孔流出带血脓汁
E.血液中出现大量的化脓菌及其*素
7.动物发生急性传染病时导致死亡的主要原因是（）
A.菌血症
B.*血症
C.败血症
D.虫血症
E.病*血症
8.败血症是（）
A.病畜血液内存在原虫
B.病畜血液内存在病原菌
C.病畜血液内存在病*
D.病畜血液内存在*素
E.病原体侵入血液增殖、产生*素引起的全身严重病变
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