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春季天气转暖、万物复苏，也进入了细菌滋生的活跃期。很多水果蔬菜容易发芽、霉变，变成有*或*性增高的食品，如果不小心误食就容易引起食物中*或过敏。
食物中*者最常见的症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，表现为急性肠胃炎的主要特征。严重者还可能发生脱水、酸中*，甚至休克、昏迷、器官功能衰竭等症状。
食物中*常见的“罪魁祸首
野菜
春季天气逐渐转暖，各种野菜生长旺盛，不少人喜欢到郊外摘野菜吃。在野菜采摘时，要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，烹制野菜前应清洗干净。
*蘑菇
南方地区导致人中*和死亡的主要有两类蘑菇：一类是鹅膏菌属，包括灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等；另一类是红菇属中的一些种类，包括亚稀褶黑菇、日本红菇等。部分有*蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有*。
未煮熟四季豆、豆浆等
豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，*素可进入人体，导致恶心、呕吐等消化道中*症状。烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等，一定要彻底煮熟、煮透。
鲜*花菜
鲜*花菜里含有秋水仙碱，本身无*，但进入人体后被氧化成有*的秋水仙碱。建议在食用鲜*花菜时，先用清水充分浸泡、冲洗，沸水焯的时间稍长一些。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
发芽或青皮土豆
土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。土豆应存放在通风处，已经发芽、变绿的土豆不宜再食用。
去年冬季腌制的酸菜、咸菜
随着春季气温升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中*。
冷冻海产品
春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，容易腐败变质，所含的蛋白质会分解，并且产生胺类、可溶性*蛋白、吲哚、恶臭素等有*物质。而且这些有*物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其*性。
霉变甘蔗
“清明蔗*过蛇”！春季气温逐渐回暖，空气潮湿，甘蔗糖分含量很高，收割以后经过长途运输，储存时间过长，就容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸，被人食用后会导致丙酸中*。一般情况下，霉变最早是从芯开始的，红心甘蔗就是霉变现象。
食物中*怎么办？
饮水：立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释。
催吐：如进食的时间在一至两小时前，可人为帮助催吐，尽快排出*物。
导泻：食物中*后时间超过两小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中*食物尽快排出体外。
解*：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中*，可取食醋ml加水ml，稀释后一次服下。
保留食物样本：在发生食物中*后，要及时保存可能导致中*的食物样本，医院进行检测，要及时向相关部门报告。
如何预防食物中*？
做好餐具、炊具的清洗消*工作；
要养成良好的卫生习惯，在烹调食物和进餐前注意洗手；
尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐；
不要食用超过保质期的食品；
购买生肉时，注意识别有无检疫部门的检疫图章；
隔夜、隔餐食品应低温储藏，食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。
春季是吃野菜的时令，野菜生于大自然，维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1～2倍，还有普通蔬菜没有的功效。给大家推荐几道美味野菜烹饪方法，学起来吧~
荠菜｜平肝火、祛湿热
推荐食法：荠菜营养素丰富，含钙量接近同等质量牛奶的3倍。同时，荠菜能养肝平肝，多吃荠菜还能明目。可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。
马兰头｜凉血止血、利湿消肿
马兰头有清热解*、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。
推荐食法：马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰头焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；将香干切成小方丁，跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。
蒲公英｜解热凉血
蒲公英，又叫婆婆丁。《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无*。当是入肝入胃，解热凉血之要药。
推荐食法：直接洗干净蘸酱吃，能最大程度保留其营养成分，或焯过后炒食、做汤。蒲公英还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的茶饮。
马齿苋｜降糖降脂又降压
马齿苋又名长寿菜、五行草，正是因为它突出的膳食保健作用而得名。它含有丰富的被称为“脑*金”的w-3不饱和脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
推荐食法：马齿苋除去须根，洗净用沸水焯过之后可凉拌，还可与肉丝烹炒，或用蛋、肉丝做成羹汤，亦可做馄饨、包子的馅。
（原标题《上新！春季野菜一口鲜，食物中*要预防～》。编辑张瑜）