每年的三四月份，是野菜盛产的季节。春色满园，野菜遍地，也正是踏春郊游的好光景，吃腻了大鱼大肉的都市人，顺带挖点野菜，也给这个春天的日子增添些美妙。春天的野菜采集天地之灵气，吸收日月之精华，是大自然对人类美妙的馈赠，我们的先人们最早都是以野菜为主要食物的，野菜不仅美味，也有很好的药用功效。今天我就给大家分享几道春天必吃的野菜，清新爽口还能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤。
狗地芽，又名枸杞芽
狗地芽，对于狗地芽这个名词，很多城里人不是太熟悉，但是在一些农村地区，这个却是一种春季的美食，而且是难得的野味。它还有另一个名字叫做枸杞芽。初春枸杞长出的嫩苗又称枸杞头，味苦，微带甘，可食用。在《红楼梦》中是宝钗、探春所喜爱的美食。江南地区俗称枸杞头，与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。
初春摘取枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
材料：枸杞芽克，盐适量。
制作方法：
1.将老杆摘去，清洗干净。滤干水分。
2.锅里放适量植物油，烧至7成热。
3.倒入枸杞芽，翻炒。用筷子，快速，翻匀。
4.放入适量盐，味精，翻匀。起锅装盘。
马齿菜
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核*素﹑抗坏血酸等各种营养物质。马齿菜的药用功能是清热解*，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
马齿苋的吃法有很多种，最常见的吃法是凉拌马齿苋，做法简单方便。马齿苋有一股酸酸的味道，吃起来不那么顺口，但用开水焯烫一下，就去掉这酸味了，配上蒜泥、香油等等调味，它就成了一道口味清爽的小凉菜了。
材料：
马齿笕一把，小米辣4根，大蒜一个，生姜一小块，油酥花生米少许，酱油适量，醋适量，细砂糖适量，辣椒油2烧，花椒油适量，味精少许。
制作方法：
1.将配料切好备用。
2.将马齿笕洗净，下锅焯一下。捞出沥干水份备用。
3.将姜蒜放入。适量酱油，醋，味精，细砂糖。
4.放入两勺辣椒油，少许花椒油。少许香油。拌匀，装盘。
马兰头
这野菜名叫“马兰头”，又名马兰、红梗菜、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。别小瞧了这马兰头，它可是个好东西呢。清热解*，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。
材料：马兰头一盘，腊肉克，小米辣4个，生姜半个，大蒜一个。
制作方法：
1.材料备齐。将马兰草洗净。滤干水份备用。将配料洗净切好。
2.另取一锅，烧开水，放入几滴食用油，把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出。要用凉水冲一下。
3.腊肉切丁。把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎，吃不完的就可以冷冻保存好久。
4.锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒爆香，将花椒铲出。放入腊肉爆炒。
5.炒至腊肉出油，将腊肉铲到碗里。将葱姜，小米辣放入锅里底油，爆香。
6.放入腊肉丁翻炒均匀。放入马兰头翻炒。放入适量盐，鸡精，翻匀。
鱼腥草又名折耳根
鱼腥草又叫折耳根，为三白草科蕺菜的嫩茎叶，多年生草本植物。是清肺热效果最好的野菜，也是养肺的最佳食物之一，对于呼吸系统的疾病有很好的调理作用，中医认为，鱼腥草入药有辛、微寒的性味，归肺经，有清热解*、消肿、利尿的功效。
材料：
鱼腥草一盘，小米辣3个，大蒜一个，生姜半个，小葱一根。
制作方法：
1.将鱼腥草洗净。滤干水分。
2.将配料洗净切好。
3.将鱼腥草放入一个大盆子里面，放少许盐，拌匀，腌制片刻。
4将腌制好的鱼腥草，挤水，放入剁细的姜葱蒜。.放入适量生抽，适量醋。
5.放入一勺细砂糖，少许鸡精。放入3勺辣椒红油。少许花椒油。拌匀，装盘。
小贴士：
摘野菜最好是在有经验或有传承的人直接指导下采摘，且有以下几点注意：
第一，马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；
第二，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；
第三，野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；
第四，野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。