韭菜虽一年四季都有，但各个季节的口感却大不相同，其中尤其要数春季的韭菜最为鲜嫩可口，自古就有“春菜第一美食”之誉。古话说“正月葱，三月韭”，现在这时候吃韭菜刚刚好！
韭菜性质温和，营养丰富，常吃好处多多。
1
温肾助阳
韭菜在药典上又有“起阳草”之称，它所含的硫化物、皂苷类、*酮类等物质具有固精、补肾、助阳、暖腰膝等功效。
而且韭菜中还含有丰富的维生素C以及铁、锌、锰等矿物质，有助于促进男性性器官的发育，刺激性腺分泌激素，维持精子活力。
2
抗菌消炎
韭菜中特有的两种植物化学物——硫化合物和挥发油，不仅让韭菜香气浓郁，更能杀菌消炎，抑制人体内绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金*色葡萄球菌等病菌的繁衍，常吃有助于提升人体免疫力。
3
辅助降压、降血脂
韭菜中含有丰富的钾元素，它能抵消钠对血压带来的影响，对轻型高血压更有明显的降压作用。
加上韭菜中富含的类*酮物质、挥发油和含硫化合物，都有助于扩张血管、降低血脂、增强人体抵抗力，对高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的预防来说非常有益。
4
散瘀活血
从中医的角度来说，韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，可以促进人体内的血液循环，对于跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症都能起到一定的疗效。
5
润肠通便
每克韭菜中就含有1.5克的粗纤维，远高于大葱和芹菜，能有效增进胃肠蠕动、促进消化，帮助人体把垃圾排出体外，预防习惯性便秘以及大肠癌的发生，所以韭菜还有一个“洗肠草”的别称。
6
养肝健胃
李时珍在《本草纲目》中，将韭菜称为“肝之菜”。这是因为韭菜独特的辛香气味，有疏调肝气的功效，可促进食欲、增强消化功能。
7
美容养颜
韭菜中的维生素A、维生素C含量极为丰富，常食有非常好的美容养颜功效。而且韭菜中的含硫化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，既能祛除皮肤色斑，又能使头发乌黑发亮。
1.看叶片
市面上常见的韭菜一般有两种：一种是叶子宽大的，一种是叶子比较窄小细长的。
宽叶的韭菜膳食纤维含量较低，香味也比较淡，吃上去口感软糯一些；而细长窄叶的韭菜膳食纤维含量高，辛香味浓厚，叶绿素含量也比宽叶韭菜高。所以大家如果想获得更多营养，建议选择叶子细长窄小的韭菜。
2.看根部
一般来说，韭菜根部切口越平齐，说明韭菜越新鲜。在购买的时候，大家可以用手捏住韭菜根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片会不会四散开。如果叶片能直立说明新鲜度比较好，如果叶片四处散开、东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不太新鲜了。
另外一个方法是观察韭菜根的颜色。根部如果是白色就比较新鲜，如果根部是绿色的，就说明有点老了。
韭菜非常容易感染韭蛆，这种害虫专咬韭菜根部，致使韭菜根部腐烂，不能生长。也正是因此，种植韭菜时，必须将农药喷洒在韭菜根部，才能有效除虫。
所以，韭菜的农药残留问题相对比较普遍，清洗时需做到以下3步，才能彻底清除农药残余。
第1步1.5cm处切一刀
韭菜根部1.5厘米的长度，农药残余一般较多，建议吃之前最好切掉。
小贴士：如果喜欢吃韭菜根，那么可以先用淘米水冲洗根部，再一根根掰开来清洗，最后用清水浸泡3~5分钟也可以有效去除农药。
第2步碱水里面泡一下
有机磷类农药遇碱会失去活性，所以我们可以在水中加入小苏打（食用碱），充分浸泡5~15分钟后再把韭菜清洗干净。
第3步沸水之中烫一烫
氨基甲酸类杀虫剂会随温度的升高而快速分解。所以，我们可以将韭菜放置在沸水中2~5分钟再捞出，这样就能安全去除这种农药的残留。
加豆腐—养肝活血
春季肝气生发易伤脾胃，而韭菜是“肝之菜”，豆腐也可补中益气、调和脾胃，如此搭配有助于春季养肝。
韭菜一两，北豆腐半斤，皮蛋适量
韭菜切末，撒一些盐腌制一下，沥水备用。北豆腐切块，皮蛋切粒，然后将三种食材放在一起，加适量生抽、酱油拌匀即可。
加虾仁—温阳补肾
韭菜炒虾仁是一道温阳固涩、强壮机体、补钙的经典菜肴，可改善腰膝无力、盗汗、遗尿等症。
韭菜克，鲜虾仁克
韭菜洗净切段后和鲜虾仁混合煸炒片刻，加入适量调味品调味即可。
需要注意的是，并不是所有的人都适合吃韭菜。口舌生疮、有口臭、咽干喉痛等热性病患者，以及失眠盗汗、手脚心发热等阴虚火旺的人群，都不宜食用韭菜。此外，孕妇也最好少吃韭菜，以防胎动不安。
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