作为今年的热播大剧，《人世间》一播出，就收获了无数好评与共鸣。该剧讲述了东北周氏家族三代人、十几位平民子弟跌宕起伏的人生，也被称为“五十年中国百姓生活史”。
写实的热播剧中，又怎么少得了饭桌上的烟火气息。剧中大骨头炖酸菜、小鸡炖榛蘑、土豆丝、葱炒蛋、木耳白菜等不仅记录着东北人家的餐桌日常，也传递着亲情温暖。本期胡博士说中医，我们就来谈谈《人世间》的几道真情美味。
人世间海报
都说东北菜的灵*烹饪方式是“万物皆可炖”，看似简单的一锅煮，实际暗藏着大功夫。首先用料上就有一番讲究，用的必须是东北特产原料和绿色食品，再者如何让炖出来的菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化，考验着制作者的功力。
而炖菜中，脊骨炖酸菜和小鸡炖蘑菇名声在外。
01
酸菜炖骨头
酸菜与大骨的结合让整道炖菜滋味香醇，在大冬天来上一锅既暖身又管饱，是每户东北家庭餐桌上寒冷冬季的必备菜肴。
不过谈起酸菜，有不少民众将它与咸菜等同，实际上并非如此。咸菜含盐量高，营养价值低，可促进高血压发生。而东北酸菜味咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，既可开胃提神、醒酒去腻，又能增进食欲、帮助消化。
东北酸菜当中的发酵菌主要是醋酸菌，自然发酵的酸菜不仅保留了大量蔬菜原有的维生素、矿物质和膳食纤维，发酵后还新增了不少维生素、氨基酸和各类风味物质，酸爽开胃，鲜香不过咸。
此外，中医理论认为，猪骨具有止渴，解*，杀虫止痢之功效。常用于消渴，肺结核，下痢，疮癣。《本草纲目》中提供了一道治下痢红白的方子，即腊猪骨烧存性，研末，温酒调服三钱。
02
小鸡炖榛蘑
“姑爷进门，小鸡断*。”说的就是小鸡炖蘑菇，这道曾经招待女婿的主菜，如今已经帮东北菜打响名堂。而这道炖菜的灵*——榛蘑可是大有来头。
东北有着丰富的天然资源，在这片黑土地上“长大”的榛蘑味道鲜美，拥有“山珍”的美名。东北出产的榛蘑个大，柄粗，肉厚，入口便能感受到其细腻的肉质，鲜嫩，菌香浓烈，味道鲜美，润滑爽口、营养丰富。
作为一味传统中药材，榛蘑味甘，性温，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等。榛蘑搭配的小鸡性温、味甘，具有温中，益气，补精、添髓的功效。可治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。
两者的结合，不仅成就了一道招待女婿的佳肴，可以起到温补中焦、补益气血的功效。
03
黑白菜
所谓黑白菜，实际上就是将黑木耳和大白菜混炒，黑白菜美味爽口、清淡解腻，有“硬核”炖菜坐镇的饭桌上，一定少不了它的身影。
黑木耳又称云耳，是生长在朽木上的一种食用真菌。木耳肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的营养价值，有“素中之荤”的美名。中医理论认为，木耳性平味甘，功能主治凉血，止血。治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。《药性切用》："润燥利肠。"《随息居饮食谱》："补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。"
白菜含有丰富的纤维素，能促使肠胃蠕动。中医理论认为，白菜性平味甘。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。具有清清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中*等功效。
部分资料来源：丁香医生——《营养师说了，酸菜可以吃！》作者：田雪
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