前段时间，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示，某知名坚果品牌1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。
过氧化值超标有什么危害？如何挑选坚果类产品？看完这篇你就懂了！
过氧化值超标有什么危害？
坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，通过油炸、烘炒、蒸煮等方式熟制加工制成的食品。所以一般坚果制品的油脂含量都较高。
油脂在长期保存的过程中会产生游离脂肪酸。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的重要标志，可作为油脂变质程度的指标。游离脂肪酸含量增高的食物会有一种特殊的刺激性的气味（俗称“哈喇味”）。
过氧化值
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。
在大量食用过氧化值超标的食品后，有可能损伤正常细胞，导致肠胃不适、腹泻等，对心脏功能也会有影响。
食品中过氧化值超标的可能原因：原料质量不达标、加工过程把关不严，储存条件不当、外包装密封性不好等。
一口坚果等于喝半口油？
大部分坚果制品的共同特点是脂肪含量高（约在35%～80%之间），但并不意味着吃坚果等同于喝油。
事实上大多数坚果中含有的脂肪是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质。据研究表明，与几乎不摄入坚果的人群相比，每天摄入坚果24～28克便能使心血管疾病的发病风险能降低22%～30%。
坚果出现哪些异样，不能食用？
有异味
坚果中的不饱和脂肪酸，在长时间光照或与空气直接接触的情况下容易引起酸败，一旦出现异味就不可食用，要及时扔掉。
霉变
花生类坚果容易受*曲霉菌的污染，食用霉变的花生会导致人发烧、呕吐，严重可危及生命。
因此，遇到有辛辣味或霉味的坚果类食品，一定不要食用！
炒焦
坚果炒焦时，不排除坚果中的部分营养成分会转化为致癌物质，强烈建议不要食用。
吃坚果的注意事项有哪些？
坚果虽好，但不宜过量。每天一小把就能提供一日所需三分之一的维生素需求。
虽然坚果食品有诸多益处，但熟制坚果类食品并不适宜于所有人群。
这些人群应该避免吃坚果
幼儿
幼儿肾脏发育不健全，摄入过坚果会给肾脏、心脏添负担，严重可致肾脏、心脏功能受损。
过敏人群
对坚果有过敏史的人群，应禁止食用相对应的坚果。
咽喉疾病患者
有咽喉炎、口腔溃疡患者或者其他咽部不适症状的群体，应尽量少吃或不吃坚果类食品。
腹泻患者
坚果中含有大量的油脂和膳食纤维，腹泻、消化道疾病患者，均应暂时避免吃坚果。
如何挑选坚果？
1
选择真空包装
最好选择真空包装或充氮包装的坚果，这样能降低油脂与空气接触，延缓酸败。
2
看好生产日期
尽量选择离生产日期比较新的，以免坚果因储存不当提前变质。
3
恰当的规格（净含量）
尽量选小包装，开封后短时间内吃完，若吃不完需保存时注意封口存放。食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。
4
推荐原味坚果
有些坚果在加工过程中为了提升口味会放大量的调味料。尽量选择原味，减少盐及甜味剂等的摄入。
来源：新华网、科普中国
图片：东南快报社健康新闻部
编辑：东南快报社健康新闻部
监制：陈懿萍
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