李从悠 https://m.39.net/disease/a_5481250.html苦苣虽苦，却是养肝、降糖一把手！春末这么吃，血糖控制好！
春季有非常多的时令蔬菜，营养价值丰富，功效繁多。今天小编要给大家介绍一种春季时令蔬菜，这种蔬菜可能不太招人待见，原因就是它吃起来有点苦。这个蔬菜虽然苦，但是却是保肝利胆，清热解毒的一把手。说到这，大家是不是已经都猜出来是什么蔬菜了？其实小编说的就是苦苣。苦苣营养价值丰富，是春季时令蔬菜中的一种，适合凉拌和做汤。很多人觉得苦苣太苦了，不爱吃。没关系，今天小编就来教大家，如何制作不苦的美味苦苣菜，并且和大家详细聊聊苦苣的功效和价值，一起来看看吧。
苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为牛奶菜。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、维生素P、维生素E、烟酸，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等多种成分。
苦苣中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂以及各种类黄酮成分。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
性味：味苦；性寒
功能主治：清热解毒。主黄疸；胃炎；痢疾；肺热咳嗽；肠产肿；睾丸炎；亲疮；痈肿；黄水疮
用法用量：内服：煎汤，9-15g；或捣汁。外用：适量，捣敷；或研末调敷；或煎水洗。
禁忌：《千金°食治》：“不可共同密食之。”
《嘉祜本草》：”不可同血食（一本作密），食作痔疾。“
各家论述：
《千金·食治》：久服少睡。
《嘉佑本草》：除面目及舌下黄，强力不睡；折取茎中白汁敷疔肿出根；又取汁滴痈上立溃；碎茎叶敷蛇咬。生食之，调十二经脉，利五藏，霍乱后胃气逆烦，生捣汁饮之，虽冷，甚益人。
摘录：《中华本草》
防治贫血
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
清热解毒，杀菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
防治癌症
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
治疗糖尿病
苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。
保肝利胆、抗胃溃疡
中医认为，苦苣性寒，味苦，无毒。有消炎解毒的作用。适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症．可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡。
看了上述的文章内容，大家都知道了苦苣的营养价值和功效了。小编建议大家，尤其是中老年朋友，在春季可以经常吃一些苦苣，对中老年朋友常见的一些慢性疾病，都有很好的辅助治疗的作用。年轻人多吃一些苦苣，可以降降春季的肝火，也是非常好的。苦苣虽然有一些苦味，但是如果我们在制作菜肴时，巧妙的加一些调味料，就可以很容易的将苦苣的苦味给盖过了。下面小编给大家介绍几个苦苣的美食制作方法，有兴趣的朋友可以在家尝试制作，一起来看看吧。
凉拌苦菊
材料：苦菊一颗、红椒半个、食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量，芝麻少许
制作方法：
1、苦菊洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。
2、在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。
这道菜吃起来又爽脆可口，开胃健脾。
苦菊银耳沙拉
材料：银耳1/2朵、苦菊克、圣女果克、食盐1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克
制作方法：
1、银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣；苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用。
2、锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出放凉水中过凉，小碗内放白糖。
3、加入白醋、味精、香油和盐搅拌均匀。
4、再加黑胡椒碎粒，将银耳、樱桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的调料拌匀即可。
这道菜味道酸酸甜甜，能够健胃消食、美容抗衰老。
煎饼苦菊卷
材料：煎饼2张、苦菊克、食盐1小勺、红尖椒1个、醋精1小勺、白糖1大勺、牛肉粉1小勺、纯净水少许
制作方法：
1、准备好煎饼和苦菊，红尖椒切碎。
2、加入醋精和盐。
3、再放入白糖和牛肉粉。
4、用少许纯净水融化拌匀，洗干净苦菊，淋干水分，放入调好的汁搅拌均匀。
5、煎饼裁成长条形，卷成卷，放入苦菊装盘，淋上点剩下的调味汁即可。
这道菜能够杀菌消炎，美味可口。哪些
你还知道哪些苦苣的美食做法？可以给小编留言哦！大家一起健康起来！
